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        Página 12 - Miércoles 6 de Septiembre de 2017


                                                                En formato sustentable
                Emprendedores llevan el nostálgico


                    sabor ahumado a la mesa chilena





































               De acuerdo a las  das sustentables.      Muñoz, su socio, aclara que  ble. Incluso les estamos dan-  Doñihue. En este lugar, An-  la mesa para que el nostálgi-
        cifras de la Organización      “Fabricamos  un  “Le quisimos dar un plus  do una prueba del producto  gélica Bravo cocina y lleva  co olor ahumado evoque en
        para la Alimentación (FAO)   deshidratador que es solar.  con el ahumado. Es llevar  a unas familias coreana que  a la mesa los productos des-  la memoria de los comensa-
        de las Naciones Unidas, un  También incluimos un que-  la cocina de antaño, cuando  viven en Chile y que nunca  hidratados y ahumados de  les los tradicionales platos
        tercio de los alimentos en  mador de leña para ahumar  tenían que ocupar el humo  lo habían comido así, y les  estos emprendedores.    del campo chileno, incluso
        el mundo se pierden en la  y así empezamos a hacer las  para guardar la alimenta-  gustó. Los coreanos real-     “Es un producto  al estar en la ciudad.
        cadena productiva desde el  pruebas. En ajos, y en cebo-  ción. Ese era el medio de  mente son buenos para el ajo  es muy novedoso porque la     Este producto de
        campo hasta la mesa de los  llas. Después probamos en  conservación. Sobre todo,  y aquí sólo lo encuentran en  gente dice que nunca había  la región no sólo ayudará a
        consumidores, lo que genera  pimentones  y  ajíes,  todos  para la carne. Y nosotros lo  el formato tradicional”.  visto algo así; es novedo-  llevar un sabor y olor que
        cerca de US$ 750.000 mi-  con el método del ensayo y  quisimos implementar en las     El tallo de ajo es  so que el pimentón venga  se estaba perdiendo a las
        llones  en  pérdidas  durante  error. Empezamos a tomar  hortalizas”.   similar al ciboulette y se  deshidratado, que la cebo-  mesas chilenas, sino tam-
        un año.                 experiencia en los distintos     En la lista de los  utiliza en algunos países de  lla venga deshidratada, el  bién colaborará a la man-
               En Chile, la reali-  procesos.  Algunos  no  re-  cuatro productos aparece  Asia, sin embargo, aquí en  ajo y aún más la cebolla.  tención y sustentabilidad del
        dad no dista del panorama  sultaban. Otros resultaban  uno que no suele ser con-  Chile los botan o descartan  Además, son muy ricos”,  medioambiente chileno, tras
        global. Según estudios del  un poco mejor. Entonces,  siderado en las preparacio-  en potreros. “Nosotros lo co-  asegura Bravo quien apunta  lograr transformar un pro-
        Centro de Postcosecha (Ce-  esa experiencia que fuimos  nes chilenas: el tallo de ajo.  menzamos a utilizar. Es muy  que los emprendedores de  ducto clase b a clase a.
        poc) de la Universidad de  acumulando nos sirvió para  Estos emprendedores asu-  rico”, dice Muñoz.  alguna forma “reviven” los     Cabe destacar que
        Chile es muy recurrente que  llegar a un producto que des-  mieron la pionera tarea de          alimentos perdidos en sus  estos emprendedores son ac-
        en la producción nacional se  pués de todos estos años de  utilizar y comercializar este   DEL LABORATORIO A   procesos.  tivos participantes del pro-
        desaprovecha la materia pri-  prueba, es un producto co-  brote. Pedro muñoz precisa   LA MESA         Los formatos de  grama Desafío Emprende
        ma cosechada desde las fa-  mercial y gourmet”, asegura  que “De una cosa que no     En plena carretera  estas hortalizas recuperadas  Agro creado por Incuba UC
        ses de cultivo y recolección  Carlos Díaz.      se vende nada, porque el ta-  se levanta el emporio y res-  del proceso productivo per-  que tiene como co ejecutor
        hasta la recepción y alimen-     Para realizar este  llo de ajo nadie lo vende ni  taurante P22 -por el número  miten que se puedan emplear  a Duam (OHCOWORK) y
        tación de los productos.  proceso, ambos empren-  compra, nosotros lo agrega-  del paradero, donde se ubi-  en una preparación gourmet  que además cuenta con el
               Víctor Hugo Es-  dedores deshidrataron des-  mos a un paquete comesti-  ca el local- en la comuna de  o ser llevadas directamente a  apoyo de Corfo./
        calona, ingeniero agrónomo  cartes de cosechas que no
        de la Chile y director del  superaban la fase final en la
        Cepoc, complementa que el  producción de las hortalizas.
        50 por ciento de las frutas y  “En la exportación está la ca-
        hortalizas  se  pierden  en  el  tegoría 1, que es la más bue-
        país después de la cosecha.  na. Aquí, por ejemplo, el ajo
        “Se pierden productos ente-  tiene todos los dientes o la
        ros que estaban destinados  cebolla no tiene partiduras.
        para comer. Por ejemplo,  En la categoría 2, al ajo le
        de diez lechugas del campo,  faltan un par de dientes, pero
        cinco se pierden en la cade-  igual está bueno. Sin embar-
        na de comercialización. Eso  go, en mercados como Mé-
        sin considerar que tú cuando  xico no los compran y deben
        escoges una de esas lechu-  ser vendidos en el mercado
        gas, además le sacas algunas  local a un menor precio o, en
        hojas, porque están dañadas  algunos casos, desechados”,
        o porque son amarillas y eso  detalla Pedro Muñoz.
        también son desechos. Ade-     Un ajo, una cebo-
        más, las pérdidas que hay de  lla, un pimentón y un tallo
        alimentos producidos  son  de ajo puede degustar el
        enormes”.               consumir en el package final
               Por esta razón, en  de deshidratados y ahuma-
        la región de O’Higgins, los  dos. “El objetivo es darle un
        ingenieros agropecuarios de  enfoque campestre al pro-
        la Universidad Santo  To-  ducto. Estos alimentos pue-
        más,  Carlos  Díaz  y  Pedro  den recordar la cocina típica
        Muñoz, tras largos intentos  del campo con estos sabores
        de deshidratación de dife-  a leña o a humo que queda-
        rentes productos típicos de  ban en la comida, y al mis-
        la cocina local, lograron  mo tiempo es sustentable”,
        crear un catálogo de hortali-  apunta Carlos Díaz.
        zas ahumadas y deshidrata-     En  tanto,  Pedro
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